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虾，是日常生活中很多人偏爱的一种美食，其肉质鲜美、营养丰富，但是不知道从什么时候起，剔除虾便成为做虾前的第一步，而那些生活在沿海城市的老渔民，吃了一辈子的虾、却没有挑过虾线。到底是我们过于讲究、聪明反被聪明误，还是他们过于随意呢？

就这个问题，我专门请教了一些沿海城市的老朋友，原来挑不挑虾线和虾的生长环境密切相关。如果虾生活在非常清澈的海域或者人工养殖区域，它体内基本上没有什么排泄物，是不需要去除虾线，去除的话反而会在蒸煮过程中，使虾肉的组织结构发生变化，影响肉质的鲜嫩度，甚至使虾肉发硬发柴。当然要是像小龙虾这样的虾类，虾线还是很有必要去除的，毕竟生活环境比较脏。

【白灼虾】

1.首先，我们准备适量的葱段、姜片和500克鲜虾，这里我们完全没有去除虾线，可能有些朋友会担心有寄生虫，其实在高温的煮制下，寄生虫早已经被消灭掉了。

2.如果实在不放心的话，可以用这种方式去除虾线，一手捏着虾头、一手捏着虾身，轻轻的把虾头掰断挤出里面的脏东西，这个时候连带着虾线一起拎出来就可以，直接开虾背的话，更影响肉质的鲜嫩度。

3.把大虾清洗干净煮一下，锅内烧水、放入姜片和葱段，淋入一点料酒去腥，水烧开以后倒入大虾，大火煮至虾身变红，加入一点食盐入底味，整个煮制时间不要超过1分钟以免虾肉变老。

4.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中，淋上一勺煮虾的原汤防止大虾变黑，再撒上香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到较佳的口感。

2.想要用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断、不能完全取出。

好了，这道鲜嫩可口的白灼虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，不挑虾线的虾肉真心更鲜嫩。

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